Ponty vagy pisztráng

Időpontja: 2011-12-03

Ponty vagy pisztráng 2011. december 03.

A hagyományos karácsonyi ételek újragondolását javasolja MagosZoltán, a Capriccio Lakásétterem egyik vezetője, és így nemcsak újfogásokkal lephetjük meg a családot, hanem időt is spó­rol­hatunkaz ünnep előtti rohanásban. RECEPTEKKEL!


Köztudott, hogy a magyarok nem igazán esznek halat, az évesfogyasztás jelentős része pedig karácsonykor történik. Ha pedighal, akkor szinte csak ponty jöhet szóba, elsősorban paprikáslisztbe forgatva. Ha ragaszkodunk a pontyhoz, akkor érdemes másképpelkészíteni, de több olyan halfaj is van, amelyek árban iselfogadhatóak, és illenek az ünnepi asztalra. Ilyen lehet például apisztráng, amelyet előételnek, levesnek, kifilézve vagy akár egybenis meg lehet sütni egy kis gyömbérrel és citrussal.

Süthetünk pulykát is, combot vagy mellett – folytatja a tippeket aséf –, az ilyenkor elérhető gyümölcsöket, almát, körtét ésbirsalmát pedig megpárolva, karamellizált cukorral köretként istálalhatjuk. Ezek az ételek gyorsak és elronthatatlanok, akár abejgli egyed-uralmát leváltó desszertek.

Ha nem szeretnénk túl távol kalandozni a hozzá­valóktól, akkor egydió- vagy máktorta ideális választás lehet. – Sajnos Magyarországnagyon szegényes a karácsonyi ételekben – tette hozzá Magos Zoltán–, ezért érdemes kicsit változtatni a megszokott recepteken, mertakkor az ünnep fényét is emeljük.

RAVIOLI HALTEJJELTÖLTVE, HALÁSZLÉ REDUKCIÓVAL – négy adag

A tésztához: 14 dkgliszt, 1 db tojás, 1 db tojássárgája, liszt a nyújtáshoz és tengerisó a tésztafőzéshez. Atöltelékhez: 15 dkg haltej (ponty). A halászlé-redukcióhoz: kb. 2 dbpontyfej kopoltyú nélkül, minimum 50 dkg ponty csontok, uszonynélkül, 15 dkg vöröshagyma szeletelve, 5 dkg paradicsom, 5 dkgtv-paprika, 2 dkg édes-nemes paprika, tengeri só ahalászléhez.

Elkészítés: a halászlé hozzávalóiból hagyományos halászlevet főzöksó és fűszerpaprika nélkül. A tésztát begyúrom és folpackbacsomagolva hűtőbe teszem 1 órára. A pontytejről a hártyákatleveszem, megsózom. Másfél órányi főzés után leszűröm ahalászlevet, majd visszateszem a tűzre, és beforralom 2-3 dl-re,majd belefőzöm a pontytejet (kb. 3 perc).

Ezután lecsepegtetem, a halászlé-redukciót készre sózom, ízlésszerint ízesítem. A tésztát vékonyra nyújtom, kör alakú szaggatóvalkiszaggatom kb. 6-8 cm-es átmérőjű korongokra (min. 8 db).Széleiket tojásfehérjével bekenem, középre helyezem a haltejet ésegy másik tésztával befedem. Széleit gondosan összenyomkodom, és bőtengeri sós vízben kifőzöm.

SVÁJCIDIÓTORTA

A tészta: 45 dkg liszt,25 dkg hideg vaj, 1 db tojás, 1 db reszelt citromhéj, 15 dkgporcukor, 1 db egész tojás, 4–5 ek. tejszín. A tölte­lék: 30 dkg felezett dió,30 dkg cukor, 2 dl tejszín, 3 ek. méz. (1 ek. tejszín, 1 dbtojássárgája)

Elkészítés: a cuk­rot, sót, lisztet összekeverem. Hozzáadom ahideg, reszelt vajat és átkeverem, majd a tojást, tojássárgáját éstejszínt. 30 percig hűtőbe teszem fóliába csomagolva. A diótdurvára vágom. A cukrot karamelli­zálom, a diót beleteszem, addigkeverem, míg a karamellel bevonódik, ekkor hozzáadom a tejszínt(lassan főzöm, míg kré­mes masszát ad, mézet adok hozzá és hűlnihagyom).

Egy 28 cm-es tortaformát kivaja­zok, lehűtöm, liszte­zem. A tészta2/3 részét a formába teszem az aljába és a szélére rásimítom 4cm-es peremmel. Az alját megszú­rkodom (majd a tetejét is), amasszát bele­ön­töm. A maradék tésztával befedem. Bekenem atejszín-tojássárga keverékével. 45 percig 180 °C-os sütőbe teszemés azonnal leválasztom a formáról.

MÁKTORTA

Hozzávalók: 50 dkg darált mák, 12 db tojás, 30 dkg vaj, 1 dl tej, 2db citrom reszelt héja, őrölt fahéj, 30 dkg cukor, 1 dbvanília-rúd, só.

A tojások sárgáját a porcukor felével felhabosítom, hozzáadom avajat, tejet, darált mákot, citromhéjat, elkeverem és hozzáadom atojásfehérje felvert kemény habját. Kivajazott, lisztezett formában140 °C-on 70-80 percig sütöm.

Forrás: www.metropol.hu